Pasta: Pasutice premium
Ingredients: 250 g Paštaria premium pasutica, 500 g ždrebećeg buta. Za marinadu: sol, papar, lovor, ružmarin, 1 dcl maslinovog ulja, 1 dcl vina Terana, 2 žlice senfa. Za šugo / umak: 1 kapula, 3 češnja češnjaka, 300 g pasirane rajčice, sol, papar, klinčić, papričica, slatka mljevena paprika, peršin, Parmezan.
Preparation
U odgovarajućoj zdjeli marinirajte ždrebetinu u marinadi od soli, papra, Terana, lovora, ružmarina, senfa i maslinovog ulja. Ostavite neka odstoji preko noći. Kapulu dinstati dok ne poprimi zlatnožutu boju pa dodati češnjak, nakon par minuta dinstanja dodati mariniranu ždrebetinu i marinadu, dinstati dok se meso ne “zalijepi”, a onda zaliti s malo vode. Nakon otprilike pola sata dinstanja dodati pasiranu rajčicu, malo vode i začiniti po želji. Dodati sol, papar, par klinčića, papričicu, slatku mljevenu papriku i kuhati na laganoj vatri još pola sata, a pred sam kraj dodati i sitno nasjeckani peršin. Dok se šugo kuha, pripremiti pasutice. Skuhati ih u skladu s uputama s pakiranja. Poslužiti tople pasutice uz šugo i po želji posipati naribanim parmezanom. Dobar tek uz Paštariu!
Autor recepta: Petra Longin
